Wer wissen will, was Gewiegtskließel sind, muss sich eigentlich nur die Frage nach dem „Gewiegts“ stellen. Damit ist „Gewiegtes“ gemeint – so nennt man in vielen Regionen Deutschlands Hackfleisch.

Der Begriff begegnet einem vor allem an Fleischtheken, in Metzgereien und in regionalen Dialekten. Gewiegtes leitet sich vom Verb „wiegen“ jedoch nicht im Sinne von „das Gewicht bestimmen“, sondern von einer älteren Bedeutung des Wortes ab: „hacken“, „zerkleinern“ oder „mit dem Wiegemesser schneiden“. Das Wiegemesser ist ein traditionelles Küchenwerkzeug mit einer gebogenen Klinge, die beim Zerkleinern hin- und herbewegt wird – also „wiegt“.

Schritt 1: Weichen Sie die Brötchen in etwas Wasser ein und drücken Sie sie gründlich aus. Geben Sie Hackfleisch, eingeweichte Brötchen und Eier in eine große Schüssel.

Schritt 2: Schälen Sie eine Zwiebel und hacken Sie sie sehr fein. Erhitzen Sie Butterschmalz in einer Pfanne und rösten Sie die Zwiebeln darin schön an, bis sie gebräunt sind. Geben Sie die Zwiebeln zum Hackfleisch.

Schritt 3: Verkneten Sie die Zutaten zügig zu einer gleichmäßigen Fleischmasse. Würzen Sie diese mit Salz und Pfeffer sowie einer ordentlichen Portion Majoran. Lassen Sie die Masse für etwa zehn Minuten stehen, damit sie etwas besser bindet.

Die Gewiegtskließel mit brauner Zwiebel werden in einer Pfanne schön knusprig angebraten.Illustration: Berliner KURIER

Schritt 4: Formen Sie aus der Masse kleine Gewiegtskließel, also Hackbällchen, die Sie etwas flach drücken. Wenden Sie sie von beiden Seiten in etwas Semmelmehl.

Schritt 5: Schmelzen Sie etwas Butterschmalz in einer Pfanne und braten Sie die Gewiegtskließel mit brauner Zwiebel darin von beiden Seiten an, bis sie gar sind. Kurz vor dem Schluss geben Sie die Margarine in Flöckchen dazu und übergießen Sie die Gewiegtskließel immer wieder mit dem gebräunten Bratfett.